Шеф-повар кавказской и европеской кухни

- оптимизации производственных процессов - анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат.

- разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни.

- разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов).

- персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного су-шефа.

- подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия - обучение поваров приготовлению блюд по меню.

- составление должностных инструкций для работников кухни.

- контроль и анализ отчетности, списании - проведение обучения сотрудникам кухни (мастер- классов).

- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни.

- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.

- контроль цен и качества продукции от поставщиков.

- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;

- контроль санитарных норм и гигиены.

- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.

- контроль за соблюдением стандартов подачи блюд.

- организация правил и стандартов подразделения кухня.

- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;

- контроль санитарных норм и гигиены.

- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация.

- контроль за соблюдением стандартов подачи блюд.

- организация правил и стандартов подразделения кухня.