Произошла ошибка. Попробуйте перезагрузить страницу.
Приготовление теста и выпечка хлеба, хлебобулочных изделий
Подготовка рабочего места и исходных материалов.Виды теста для хлеба, хлебобулочных изделий: Дрожжевое; Для пельменей и вареников.Оборудование: Ротационная печь.
Подготовка полуфабрикатов из мяса, птицы
Разделка мяса и приготовление полуфабрикатов; Разделка птицы и приготовление полуфабрикатов.
Подготовка полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов
Разделка рыбы и приготовление полуфабрикатов.
Подготовка полуфабрикатов из овощей
Обработка сырья и приготовление овощных полуфабрикатов.
Приготовление блюд холодного цеха
Приготовление салатов, винегретов.
Приготовление блюд горячего цеха
Приготовление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий.Оборудование: Другое.
Контроль товарных запасов
Приемка и входной контроль продукции; Организация и контроль хранения продукции; Организация и контроль пополнения запасов.
Организация работы кухни
Организация и контроль работы кухни; Контроль качества готовой продукции; Контроль санитарного состояния кухни.Опыт управления в заведениях: Столовая.Размер коллектива: 5 до 10 человек.
Разработка рецептур и меню кухни
Рецептура блюд: Салаты и холодные закуски; Супы; Основные блюда и гарниры.
